日式轻乳酪蛋糕

奶油乳酪130g无盐奶油25g全脂牛奶85g蛋黄3颗香草精(可省略)1/2茶匙低筋面粉30g玉米淀粉(可用低筋面粉代替)10g蛋白3颗细砂糖65g

步骤1:将蛋糕模抹上一层无盐奶油，在底部铺上一层烘焙纸，这个食谱用的是七吋(18cm)的模具

步骤2:奶油乳酪.无盐奶油.牛奶隔水加热

步骤3:加入蛋黄和过筛过的低筋面粉.玉米淀粉，搅拌均匀

步骤4:蛋白霜分三次加入细砂糖，打发至打蛋器提起会有弯钩状，且转动时会跟着不稳定的转，有点界于干湿性之间

步骤5:将蛋黄糊过筛加入蛋白霜中，不要省略过筛蛋黄糊的步骤，滤掉一些渣的话蛋糕会比较绵密，用打蛋器或刮刀翻拌均匀，一定要拌均匀不能有蛋白霜还结块著

步骤6:慢慢地倒入模具，让蛋糕糊的大泡泡可以赶出来，在桌上震两下后，烤盘注热水，放入预热好的烤箱，170度烤40分钟，再降到140度烤1小时(这个步骤烤箱的温度很重要，每个烤箱的温度都会不一样，大家最好摸清楚自家烤箱的温度再自行调整)前40分钟放中下层，后1小时放中层

步骤7:因为轻乳酪蛋糕是不能用高温烤的，而且又有水在烤箱里头，所以整体温度较低，造成蛋糕澎发较慢，这是烤了20分钟的样子，表面只有一点点隆起

步骤8:烤了40分钟的样子，这个时候如果你蛋糕开裂了，表示你的蛋白霜打发太过度

步骤9:温度降到140度烤了40分钟的样子，没有特别澎发但表面颜色变得比较金黄，

步骤10:出炉后因为有热水所以要非常非常小心，在桌上震两下，如果蛋糕在冷却的时候塌陷得太严重可能是你的烤箱温度没有掌握好，成功的蛋糕放凉后会与模具自动分里产称一条缝，有这个状况表示你的蛋白霜和烤箱温度没有问题而且会很好脱模

步骤11:记得先冷藏一夜之后，刀子先用瓦斯炉稍微烧热再切比较好操作