柠檬小杯子蛋糕

蛋黄4颗植物油40g低筋面粉80g牛奶50g柠檬汁18g柠檬皮1颗蛋白4颗细砂糖40g柠檬汁5g高3公分直径5公分的卷口杯30个

步骤1:所有食材准备好，烤箱温度设定100度先预热15分钟。

步骤2:小火加热植物油加热至锅底出现油纹即可(约85度Ｃ），即可关火。

步骤3:倒入面粉，搅拌到无结块。（烫面法的面粉可以不用过筛！）

步骤4:分次加入牛奶、蛋黄和柠檬汁和柠檬皮搅拌均匀，整个面糊要呈现滑顺光滑状。＊牛奶要慢慢加入（约分5次加入，牛奶被面粉吸收后再加一些，否则很容易油水分离。）

步骤5:蛋白加入柠檬汁后，分三次加入砂糖，打到快要到到硬性发泡时就可以停手（蛋白拉起后有小弯勾）。

步骤6:舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黄面糊中，动作要轻要快,用切拌法迅速混合蛋黄糊和蛋白霜，再将拌匀的蛋黄面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均匀。

步骤7:准备好模型，倒进面糊约八分满,进烤箱前轻敲桌面几下，消除内部大气泡，表面的气泡也要挑掉。

步骤8:烤盘放下层~烤温上下火皆为100度烤20分，110度烤15分，120度烤15分，150度烤10分，最后再闷5分钟。

步骤9:出炉后，重敲桌面几下，让热气排出，否则蛋糕中间会内凹喔。

步骤10:可依个人喜好撒上糖粉，或挤上鲜奶油装饰。