太妃糖乳酪塔

鲜奶油100g砂糖100g水50g奶油乳酪200g细砂糖30g鲜奶油30ml香草精1/2t中筋面粉100g奶油40g蛋一颗

步骤1:1塔皮：奶油切小丁中粉过筛于工作桌，拌入奶油右手持不锈钢切面刀铲起面粉，左手将油压入面粉，重复此动作，大概混匀后中间倒入蛋，拌匀，须快速处理，因为手的温度高会融化奶油，一旦油融化再去拌，成品就不会酥脆。做完后稍微用成一球，放入塑胶袋压扁成高度约2~3公分厚的圆饼状，冷藏松弛30分

步骤2:

步骤3:

步骤4:

步骤5:

步骤6:2.太妃糖酱：将糖置于锅内，加入水使糖分布其中，糖倒入时不要使其黏在锅壁，煮的时候会烧焦。开小火煮至金黄色时就要注意，颜色有点偏褐色时就要将鲜奶油冲入，冲入瞬间要持续搅拌（须快速拌匀），关火再加入盐拌匀。3.乳酪馅：奶油乳酪置于钢盆与糖一起打发至颜色偏白，加入香草精拌匀备用

步骤7:

步骤8:乳酪馅

步骤9:塔皮整形：桌上放一个塑胶袋，放上塔皮，再盖一个塑胶袋，以杆面棍杆成比模型大2~3公分左右的圆塔皮，塔皮连同两个塑胶袋一并拿起，置于左手，把朝上的塑胶袋拿掉，塔模覆上后反转倒盖，塔皮就移到塔模上喽模的侧边跟底部间连接之处，要跟底部及侧边铺上的皮厚度一致才不会烤不熟。

步骤10:用叉子将底部戳洞，预炉180度入炉后关火空烤约25分钟，塔皮边边若呈现金黄色就是熟了哦！拿出塔皮放凉（可以用电扇吹）

步骤11:放凉后接着倒入太妃糖酱，再倒入乳酪糊铺平，即为成品，冰过后更好吃喔！

步骤12:冰不够久就切了所以不是很好看，上头的太妃糖酱是多出来的所以淋在上面