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用料
蛋黄40g蜂蜜10g葵花油20g牛奶30g低筋面粉36g蛋白65g上白糖/细砂糖25g
蜂蜜戚风蛋糕的做法
步骤1:所有材料秤好。磅蛋糕模铺上折好的烘焙纸/白报纸。
步骤2:另取一个加入「1公分高冷水」的深烤盘,,放入烤箱中层,再打开烤箱预热至170度C(约338度F)。
步骤3:蛋黄+蜂蜜搅拌约2分钟混合。
步骤4:慢慢倒入葵花油,一边快速搅拌使其均匀乳化融合。
步骤5:再倒入牛奶拌匀。
步骤6:低筋面粉过筛加入,轻轻搅拌至看不见明显粉粒即可。
步骤7:从冰箱取出冰蛋白,将糖分三次加入:a.先以搅拌器低速打出小泡泡,倒入1/3的糖,改成高速搅打。
步骤8:b.打至蛋白开始成形,提起有小尖角状,再倒入1/3糖,高速续打。
步骤9:c.蛋白霜开始出现搅拌痕迹时,倒入最后的1/3糖,改以中速搅打至「湿性接近硬性发泡」。(拉起搅拌器,上头依附的蛋白霜呈现小弯钩状)
步骤10:取1/3打好的蛋白霜,加入步骤(6),以手动搅拌器轻轻混合拌匀。
步骤11:再倒回剩下的2/3蛋白霜中,一边转动搅拌盆,一边以刮刀由下往上混合。
步骤12:完成的面糊倒入烤模中,轻敲几下震出较大的气泡,再以竹签来回划几次将小气泡挤出。
步骤13:放入跟烤箱一起预热好的加水深烤盘中(参考步骤2),以170度C(约338度F)先烘烤10分钟。
步骤14:时间到,将温度降至130度C(约265度F),续烤20分钟。(前面5分钟请稍微打开烤箱门,门边夹入一双隔热手套,开一个小缝散热,帮助烤箱降温,5分钟后再将手套抽起,轻轻关上烤箱门,继续完成后15分钟的烘烤行程。)
步骤15:时间到,再将温度升至160度C(约320度F),续烤30分钟后出炉。
步骤16:出炉后请立即拉着周围烘焙纸/白报纸,将蛋糕移出烤模,置于网架上待凉。
步骤17:待完全放凉后,再将烘焙纸/白报纸轻轻撕开,组织细致,表面不裂也无需倒扣的蜂蜜戚风就完成囉!
步骤18:也可以做成抹茶口味的蜂蜜戚风,只要将原本的「低筋面粉36g」改成「低筋面粉32g+抹茶粉4g」,将低粉/抹茶粉一起混合过筛加入即可,操作步骤不变。