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用料
水65g,盐2g,法国面粉100g,新鲜酵母3g,,新鲜酵母10g,高筋面粉310g,全麦面粉20g,水208g,老面100g,蘑菇100g,黑胡椒4g,盐7g
蘑菇乡村面包的做法
1、前一天要先做老面,法国面粉100g,新鲜酵母3g,水65g,盐2g揉至完成阶段,发酵1小时候移入冷藏室低温发酵12小时再使用.
2、蘑菇稍洗切薄片,入锅子煸炒至香味出现,入奶油拌炒加入盐,黑胡椒待凉备用
3、主面团材料加入老面团一同搅拌至完成阶段,再倒入蘑菇馅拌匀,滚圆收口朝下续发酵,约60分钟呈2倍大
4、平均分割成3份,滚圆再醒15分钟.
5、擀开再卷起成长筒状,置于烤盘上(可喷些水在表皮)
6、最终发酵约50分钟呈两倍大,表皮撒下高筋面粉,再用刀片划刀,移入预热好的烤箱,上下火各200度烤22分钟