巧克力舒芙蕾

细砂糖20g全脂牛奶250g黑巧克力100g低筋面粉30g全蛋4颗糖粉少许无盐奶油10g细砂糖少许

步骤1:先将材料量好份量、准备好。

步骤2:将奶油均匀抹在模具里的内杯壁及杯缘。

步骤3:均匀洒上细砂糖，杯缘也要洒喔!

步骤4:蛋黄跟蛋白分入两个容器(蛋黄的容器可选大一些的，之后比较好搅拌)。

步骤5:将巧克力切小块，隔水加热。

步骤6:融化后即可拿起。

步骤7:放在防热垫上备用。

步骤8:将牛奶倒入一深锅预热备用，要不时搅拌才不会黏锅。

步骤9:在蛋黄锅里加入一半的白砂糖。

步骤10:用手打打蛋器搅拌至打发(变浅鹅黄色)。

步骤11:将溶化好备用的巧克力倒入蛋黄液里，用手打打蛋器搅拌搅拌均匀。

步骤12:倒入预热好的牛奶。

步骤13:用手打打蛋器搅拌均匀。

步骤14:将巧克力蛋面糊倒回深锅。

步骤15:一边搅拌一边加热至沸腾。

步骤16:马上离火并搅拌均匀，放凉。

步骤17:四颗蛋白加入剩下的细砂糖，用电动打蛋器打发至硬性发泡(拿起来蛋白不会滑下来，呈三角状)。

步骤18:将1/3的蛋白霜放进巧克力面糊里，用刮刀"轻轻的"从周围拌至中心，搅拌至均匀的咖啡色，动作要快。

步骤19:将扮好的巧克力蛋白霜倒回剩下的蛋白霜里，一样的拌法，搅拌均匀。

步骤20:巧克力面糊搅拌好如右图。

步骤21:用大汤匙放约2.5汤匙的量至处理好的杯具中(均匀分配至四个杯具)。

步骤22:分好后，杯子稍微撞一下台面，表面会比较平整一些。

步骤23:刚出炉时会澎的很高，是正常现象。

步骤24:过筛糖粉在巧克力舒芙蕾上。

步骤25:模具建议可以用市面上舒芙蕾专用的模具，我这边是用家里有的杯子比较高，要用够厚的陶瓷杯，加热时才不易破裂喔!

步骤26:请趁热享用，才会有柔软绵密的口感呦!