田园风面包

法国面包粉125g水80g速发酵母1g盐2g法国面包粉500g裸麦粉5g速发酵母4g盐巴10g水350g=350ml中种取200g高筋面粉适量

步骤1:制作中种：1.取个钢盆或烤盘，放入面粉，酵母混合，中间用手拨开个洞，加入水及盐巴。2.往中间将面粉和水混合，揉成面团。3.将面团揉ㄧ下，呈现稍微光滑即可，放入钢盆，盖上保鲜膜，发酵四小时以上。

步骤2:制作主面团：1.大钢盆中，放入所有材料，中种除外。2.用刮刀将所有材料搅拌均匀，这样手比较不会黏得都是面粉。3.开始用手将面粉揉成团，等成团后，加入步骤1的200g中种。4.继续用手将面团搓揉均匀，务必把中种均匀揉入主面团。

步骤3:将主面团拿到外面的杆面台(或流理台)，甩打10分钟。等到面团光滑后，放入钢盆中，第一次发酵1～1个半小时，大约发酵到2倍大。※甩大面团时，手都是黏黏的面粉是很正常的，过黏的时候，洒上些手粉。

步骤4:整型及最终发酵：1.杆面台上洒上些手粉，取出第一次发酵完毕的面团。杆成长方形。2.切成三大块。3.帆布或棉布均匀洒上些面粉，将切好的三块面团放上去。面团与面团中间，拉上帆布，将其稍稍隔开，不要靠太近。4.再盖上ㄧ层帆布或棉布，约1～1个半小时，大约发酵到2倍大。

步骤5:烤箱230度Ｃ预热，烤箱底部放ㄧ杯水。烤盘抹上油。

步骤6:用硬的树胶垫将面团托起，较丑的背面在上面。

步骤7:再将面团轻轻放到烤盘，比较光滑的那面在上面。轻洒上ㄧ层面粉。

步骤8:用割刀在面团中间划ㄧ刀。入烤箱，230度Ｃ，烤约35分钟。※底部放ㄧ杯水的水量要够，不要干烧。另注意材质，有些碗放入烤箱，高温会破掉。

步骤9:烤好的样子。

步骤10:可咸可甜的法式面包。^^