巧克力戚风蛋糕卷

杏仁片适量烤盘33.7x23.5x2cm1个蛋黄4颗牛奶60g无盐奶油50g低筋面粉55g无糖可可粉15g蛋白4颗糖粉55g柠檬汁少许安佳鲜奶油250g糖粉30g无糖可可粉15g特级甜味65巧克力砖150g无盐奶油5g安佳鲜奶油10～15g

步骤1:将所有材料秤好备用，可可粉与低粉放一起；牛奶则与无盐奶油一起装在可烹煮的小锅中。蛋白与蛋黄分开；烤盘上铺好烘焙纸。

步骤2:蛋黄打散；牛奶与无盐奶油小火煮到锅边起小泡泡。

步骤3:将煮好的牛奶，缓缓倒入打散的蛋黄中，边倒要边搅拌。

步骤4:将低粉和可可粉筛入牛奶蛋黄液中；

步骤5:不要同方向的搅拌，下手轻快拌匀，蛋黄糊完成。

步骤6:开始打蛋白霜，打到略有起泡后，挤入一小片的柠檬汁，续打。

步骤7:分3次倒入糖粉继续打；

步骤8:打到硬发泡，搅拌器拉起时，蛋白霜挺立的状况。

步骤9:舀1/3蛋白霜进蛋黄糊中，轻轻拌匀。

步骤10:再舀1/3蛋白霜进蛋黄糊拌匀；

步骤11:最后将蛋黄糊全部倒入蛋黄霜中轻轻拌匀。

步骤12:拌好的蛋糕糊呈抛抛的状况。

步骤13:烤箱预热到170度。将蛋糕糊倒进烤盘中铺平。并举起后落下，将空气震出，便可放入烤箱中170度烤15分钟后取出掉头再烤8-10分钟（依上色状况斟酌）

步骤14:烤好取出后要再轻敲一下后，马上拿起来放到网架上，并趁热将四边的烘焙纸拉开。然后放置到凉。

步骤15:接着打巧克力鲜奶油，鲜奶油事先先冰一下，天气如太热也可以奶油盆下垫冰块打，

步骤16:用最慢速打到有起泡就可倒入糖粉继续打。

步骤17:接着筛入可可粉，

步骤18:继续打到硬挺即可，放到冰箱冷藏备用。

步骤19:放凉的蛋糕平均切成两截。

步骤20:在桌上铺好铝薄纸(光亮面朝上),将蛋糕倒扣在铝薄纸上，再轻轻撕去烘焙纸，均匀舖上巧克力鲜奶油，中间段可涂厚ㄧ点，

步骤21:抬起靠近自己这边的铝薄纸，让蛋糕边对边的卷起，并将两边转紧即可入冰箱冷藏30分钟。（转紧两边前，要确认蛋糕的接缝是朝下喔。）

步骤22:制作巧克利淋酱:巧克力砖削成片，隔水加热煮溶。

步骤23:再加入奶油和鲜奶油轻轻混匀，到可连续流动的状况但滴落时会有痕迹。

步骤24:冰箱中取出蛋糕卷，拆掉铝箔纸，头尾切除会比较整齐，放置在网架上，慢慢均匀的淋在蛋糕上，再摆上杏仁片即可。

步骤25:剩下的巧克力酱则可装到夹链袋中，剪ㄧ小口，随个人喜好在蛋糕上装饰。完成后要放回冷藏，冰30分钟以上或过夜，会比较好切。切时尽量不要拖刀，且切ㄧ片就要擦ㄧ下刀子喔～