金钱番薯米饼

糙米4杯牛蕃茄6颗鲔鱼罐头2罐冷冻豌豆适量冷冻熟黄豆适量黑胡椒适量白胡椒适量橄榄油少许炖饭半碗碳烤地瓜半碗蛋1颗莲藕粉少许盐少许

步骤1:全联牛蕃茄果实饱满、酸甜适中、香气十足、汁多味美。

步骤2:将糙米用电子锅（用电锅也可）煮好后，放入10人份电锅内锅。

步骤3:于步骤2的糙米上，舖上冷冻豌豆、冷冻熟黄豆、切块牛蕃茄和鲔鱼罐头后，放入电锅，外锅放2杯水，蒸煮1小时。

步骤4:电锅跳起后，焖15分钟。打开电锅盖，洒上黑胡椒、白胡椒，滴入橄榄油，用饭匙将蕃茄捣碎，并将整锅好料搅拌均匀，好吃的「蕃茄鲔鱼糙米炖饭」完成囉。

步骤5:取出一个碗，放入步骤4的炖饭半碗，放入碳烤地瓜（去皮）半碗，将蛋打入，洒上盐和莲藕粉，用小汤匙将所有食材搅拌均匀，番薯米糊就完成了。

步骤6:取出平底锅，放入少许橄榄油，开小火，用小汤匙舀番薯米糊放上平底锅（一汤匙的量做一块饼）。

步骤7:盖上锅盖，以中小火慢煎，待饼的两面都呈金黄色时，「金钱番薯米饼」就完成了。

◎利用蕃茄本身的水份，善用电锅，不用顾炉火，轻轻松松就可做出营养均衡又美味的炖饭。◎吃剩的米饭、炊饭和炖饭，都很适合拿来做金钱番薯米饼。

◎一大锅炖饭煮起来，无论是宴客或平时带便当都很方便。

◎冷冻豌豆、冷冻毛豆仁等冷冻蔬菜，是苹果姊姊的冰箱长备食材，快熟好用，热量低又营养。

◎莲藕粉的功用是使食材结合在一起。若没莲藕粉，改用太白粉也可。

◎碳烤地瓜要去皮是为了口感一致。地瓜皮营养又好吃，去皮后直接放到肚子里最棒了！