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用料
高筋面粉700g水480g新鲜酵母6g高筋面粉300g鸡蛋2颗水100g全脂奶粉60g细砂糖80g发酵奶油80g盐12g新鲜酵母24g蔓越莓320g12两吐司模4个
蔓越莓奶油圆顶吐司的做法
步骤1:前一晚先将隔夜中种材料用慢速搅拌成团,室温发酵30分钟,放入冰箱冷藏至少12小时
步骤2:将主面团材料(奶油除外)，加入全部中种，先用慢速搅拌成团(无粉粒状态)后，用快速搅拌至光滑有弹性，加入奶油，转慢速搅均匀，再转快速至出现簿膜
步骤3:将面团光滑面翻折出滚圆，收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中，在面团表面喷一些水避免干燥，将面团放入烤箱中，做第一次发酵约60分钟至2倍大
步骤4:将第一次发酵好的面团移出到桌面，面团中的空气用手压下去挤出来，分割成4个面团，分别滚圆，盖上保鲜膜休息20分钟
步骤5:休息好的面团，用杆面棍由面团中间先往上杆，再由中间往下杆成长椭圆形，翻面，三折，依序完成全部面团，松弛15分钟
步骤6:休息好的面团用杆面棍轻杆成长椭圆形然后翻面，舖上约80克的蔓越莓，再由上往下卷起成柱状，轻轻卷起即可，勿卷太紧，否则发酵完成的吐司容易造成表面破裂收口朝下放入吐司模中喷些水放烤箱中再发酵约至8-9分满
步骤7:烤箱预热上下火180/220度，进烤箱后转上下火155/220度，烤约30-35分即可
步骤8:烤好的吐司，要马上脱模放在架上待凉哦!全凉后再切片会比较美~