苹果奶酥派

低筋面粉70g盐1g糖粉25g杏仁粉15g无盐奶油35g蛋液15g牛奶5g苹果1颗约200g柠檬汁1颗约30g细砂糖15g白兰地（可略）10g无盐奶油25g糖粉25g蛋液25g杏仁粉25g低筋面粉40g细砂糖20g无盐奶油20g

步骤1:一、秤料：鸡蛋打散为蛋液，量秤材料，面粉过筛，奶油切块约1公分大小。

步骤2:二、制作油酥甜派皮：(1)制作面团切压拌/搓揉细粒/加入蛋奶液收成面团。(2)静置松弛，冷藏30分钟。(3)杆制派皮，以撒手粉或保鲜膜方式杆皮入模。(4)入模烤焙，半熟派皮：派皮以叉子戳洞，先烤10分钟/静置5分钟，刷上蛋液/再烤5分钟。

步骤3:三、制作糖渍苹果馅：(1)苹果削皮切丁，切约1公分大小，拌柠檬汁。（柠檬取柠檬皮屑装饰，冷藏备用)(2)煮焦糖液，将砂糖倒入锅内，煮至褐化。(3)先将拌过苹果的柠檬汁倒入焦糖中，缩干水分。(4)倒入苹果丁摇锅拌炒，起锅前再淋上白兰地拌匀。

步骤4:四、制作杏仁奶油馅：(1)将奶油置于常温软化，以打蛋器打至发白松软。(2)将过筛后的糖粉加入拌匀。(3)蛋液分2-3次加入拌匀。(4)将过筛后的杏仁粉，加入拌均，放入挤花袋，冷藏。

步骤5:五、制作奶酥：(1)将过筛后的面粉与砂糖拌匀，再将冰奶油丁拌入。(2)以拌压方式切为粗粒状。

步骤6:六、烤焙：(1)杏仁奶油馅挤入半熟派皮，平均摆上苹果馅，撒上奶酥粒。(2)以炉温200°c烤28分钟，再将烤盘移至上层让奶酥烤2分钟后上色，出炉。

步骤7:(3)冷却后切块，撒上柠檬皮屑装饰。