兰姆葡萄咖啡香蛋糕卷

奶粉17克热开水(泡奶粉用)143克玄米油120克盐2克低筋面粉120克蛋黄9颗咖啡粉20克热开水(融咖啡粉用)10克蛋白9颗特细白砂糖130克白醋5CC鲜奶油160~200克雀巢三合一咖啡粉15克兰姆酒葡萄干200克

步骤1:[夹层&内馅]葡萄干适量倒入兰姆酒浸泡至少一星期入味（如相片左），使用前先用滤网滤干（如相片右）。

步骤2:[夹层&内馅]鲜奶油＋三合一咖啡粉（可选用自己喜欢的品牌）打发。

步骤3:[夹层&内馅]打发完成之鲜奶油。（放置冰箱冷藏室备用）。

步骤4:咖啡香蛋糕体蛋黄糊奶粉１７克＋热开水１４３克化开，倒入玄米油１２０克，此时倘温度不太够，可以依自己使用之容器状况微波个１０秒，或用瓦斯炉煮至边边有油纹关火即可。

步骤5:咖啡香蛋糕体蛋黄糊加入盐２克，筛入低筋面粉１２０克，用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤6:咖啡香蛋糕体蛋黄糊蛋黄９颗，请一颗一颗慢慢加入，每一颗蛋黄加入后都要用手动打蛋器搅拌均匀，才可以再加入下一颗。

步骤7:咖啡香蛋糕体蛋黄糊这里请特别留意：取一个吃饭用的磁碗，预留原味蛋黄糊３０克（等会要画纹路用）。

步骤8:咖啡香蛋糕体蛋黄糊烘焙用咖啡粉２０克（这里千万不能使用三合一的），以免烤出来不对味。加入１０克热开水融化。

步骤9:咖啡香蛋糕体蛋黄糊融化完成的咖啡粉，加入原味蛋黄糊中，用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤10:蛋白霜烤箱这时可以预热了。（上火１９０度，下火１５０度）烤箱温度仅供参考，请自己略做调整。

步骤11:蛋白霜蛋白打约１０秒加入第一次糖和白醋５CC，出现纹路加第二次糖，纹路明显加第三次，打到湿性偏中性尾端有小弯勾即可，千万别打到挺立的状态哦！

步骤12:蛋白霜蛋白霜打发请参考下列影片：https://www.youtube.com/watch?v=KWjPF7lqObI

步骤13:[混合＆烘烤]前面步骤中预留的３０克原味蛋黄糊＋打发完成的蛋白霜３０克，用小汤匙搅拌均匀。

步骤14:[混合＆烘烤]倒入三明治袋中，袋子尖端处剪一约0.5公分之开口，好先生深烤盘45*33*3.5公分，四周舖上烘焙店买的白报纸，随意作画吧！千万别画的太工整，线条建议粗一点比较美丽。上火１９０度下火１５０度烤２分钟。

步骤15:[混合＆烘烤]咖啡香蛋黄糊与剩下的蛋白霜切拌均匀，成光滑细致的蛋糕糊。蛋糕糊倒入后，请用塑胶刮刀将表面抺平。

步骤16:[混合＆烘烤]切拌法影音请参考：https://www.youtube.com/watch?v=xFw_ZhR2LVY

步骤17:[混合＆烘烤]１９０／１５０烤１０分取出转向，降为１８０／１５０继烤１２分（共２２分左右出炉）。

步骤18:安安不负责任之置凉法参考。

步骤19:安安不负责任之置凉法参考。（置高并且白报纸四周要立刻撕开）。

步骤20:[卷及成品展示]蛋糕卷置凉后，用另一张纸及烤盘协助上下翻面，撕掉底纸再翻面一次（总之就是要当蛋糕卷表面的放底部啦！）抺上咖啡香鲜奶油并洒上兰姆酒葡萄干。

步骤21:[卷及成品展示]ＰＳ：撕下来的底纸，安安自我感觉良好中，觉得这次画的纹路还挺美的。

步骤22:[卷及成品展示]蛋糕卷卷法：https://www.youtube.com/watch?v=f9QvrfAvrYs

步骤23:[卷及成品展示]卷长边，头尾去掉，正好分成两卷。(每卷长度约21公分)。

步骤24:[成品展示]包装送礼啦！安安使用30*30OPP包装纸、ＳＤ０００６自扣式瑞士卷盒。

步骤25:[成品展示]另一卷留下来自己吃。

步骤26:[成品展示]切片看到好多好多的兰姆酒葡萄乾，酒味满浓的，建议斟酌食用。