无油原味贝果

未漂白中筋面粉300g,温水168-180g,糖18g,盐(1小匙)5g,干酵母(1小匙)3g,水1000ml,红糖20g

1、将A面粉用打蛋器(whisk)搅拌拌匀

2、将B搅拌均匀慢慢加入A中,搅拌成团

3、将面团倒出,开始揉面,只需5分钟...先用洗衣板搓揉方式,前后来回揉面4分钟,面团刚开始非常黏手是正常现象,继续揉至三光,面团感觉稍微黏手,再用手掌下方近手腕处,用双手推出方式揉面,每推两次,转动面团90度,再推,揉至面团表面略粗糙即可,不须光滑...揉面影片示范,请参考小撇部连结...

4、放入温暖烤箱中发酵,进行基本发酵,下方放置一盘热水,以利保温及保湿夏天在室温密闭容器内发酵即可,约发至2倍大

5、将发好面团用拳头捶扁,拿出面团,稍整成圆形,像切派一样切成6分一一滚圆,松弛15分钟

6、杆成椭圆形,然后像橄榄型面包/肉桂卷整形法一样卷起,再用法棍整形手法,用双手压滚整成长条,再将一端压平约2公分,包住另外一端,形成甜甜圈形状

7、放入温暖烤箱做最后发酵,发至约2倍大,过发会造成下水后塌下,要小心...

8、煮糖水时,同时要先预热烤箱至400F

9、糖水煮开后,用有孔洞的大汤杓,将bagel放下水,一面各烫30秒,再放回烤盘中

10、烤箱预400F(205C),约烤18分钟,烤至金黄上色,依各家烤箱调整时间/温度