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用料
菱角250g,糙米1.5杯,小蕃茄10个,玉米笋1小盒,花椰菜1颗,鸿喜菇1包,虾子6只,花枝1尾,蛤蜊12个,无调味豆浆350cc,西洋芹2根,洋葱1/2颗,自制高汤500cc,橄榄油适量,大蒜适量,起司适量,海盐适量,黑胡椒适量
彩虹菱海鲜炖饭的做法
1、将米清洗干净备用
2、蔬果类及菱角清洗干净，大蒜切末，洋葱、西洋芹切丁状，小蕃茄、玉米笋对半切，菇、花椰菜切小朵状备用
3、海鲜清洗干净，花枝切工要能卷起，蛤蜊需完成吐沙备用
4、先以少许油入锅，加入蒜末炒香，加入洋葱炒软，加入糙米、菱角拌炒，并分次加入高汤及豆浆炖煮，最主要是汤汁完全被米饭吸收
5、米粒要适时搅拌，以防沾锅，等米饭煮至所需软硬度，约需20~30分，以海盐略为调味，备用
6、另一锅，以少许油入锅，清炒蔬菜及海鲜，食材依煮熟程度快慢依序放入，再加入起司，煮至些许浓稠
7、将步骤5和步骤6拌匀，再加入适量起司，煮至些许浓稠，依各人喜好，也可加入黑胡椒提味，再做摆盘即可上桌