黑糖姜茶吐司

高筋面粉280g黑糖10g盐3.5速发干酵母3g蛋白40g黑糖姜茶145ml姜泥5g无盐奶油20g生姜40g黑糖40g水400ml

步骤1:黑糖姜水煮完,放凉备用!!

步骤2:用磨泥板取5g的姜泥.磨泥板上贴上铝箔纸,往上投磨姜,之后拿起铝箔纸,这样会更轻松取出姜泥,而不怕年在磨泥板的夹缝中.

步骤3:.面团里的所有材料除了奶油外(包含姜泥),放进主锅,时间10秒转速混合.接着时间2~2分30秒/揉面键揉面.打至扩展状态.或手拉面团能轻易拉长不易断.

步骤4:加入奶油后,打至透明薄膜(手套膜)状态.时间1分/揉面键

步骤5:放进发酵盆喷点水,在25~28的环境中发酵1小时,也就是2倍大.也就是手指沾水(沾粉)搓洞不回弹不塌陷.

步骤6:将基础发酵好的面团取出,先手掌轻压排气.接着分割成两个面团.

步骤7:两个面团分别滚圆松弛20分钟.

步骤8:松弛好的面团,取其中一个轻压拍平.用擀面棍轻杆至椭圆型.接着左右两边往内对折.再来上下对折,整形成一个圆形,不需要太刻意,表面光滑,侧面看有漩涡的图样就好.另一个面团也照做!

步骤9:接着放到38度湿度75%的发酵箱,做最后发酵,发酵至9分发.或是手指沾粉轻轻按面团1~2秒,缓慢回弹有浅浅的手指印,就可以了.

步骤10:最后放进预热好的烤箱下层.上下180度烘烤25~30分钟出炉.超香的黑糖姜香味的吐司在烘烤过程中,会不断的从烤箱窜出喔!