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用料
地瓜（去皮）260g木薯粉120g棕榈糖或糖30g
香酥空心地瓜球的做法
步骤1:地瓜去皮切小块，蒸20分钟。木薯粉和糖事先秤好备用。
步骤2:趁热用叉子将地瓜压成泥；
步骤3:趁热先加入糖混匀；再分次加入木薯粉混匀，揉到看不到粉。
步骤4:将地瓜泥揉压成形并滚成长条。
步骤5:等切成小块后，压揉成圆形。可以分批揉喔，先揉一批下油锅后，趁油加温时，再揉下一批。
步骤6:锅内放油，开小火，油没热时就要将地瓜球下锅，然后就不要动它。
步骤7:炸到外表成型，呈淡金黄色时，就可以开始用有洞的杓子压挤地瓜球，每一个地瓜球都压个4-5下，边压会看到地瓜球涨大。
步骤8:当地瓜球都涨大时，便可开大火逼油，且要ㄧ直翻动地瓜球，让其受热均匀，待颜色呈略深一点的金黄色时，便可起锅沥油。
步骤9:刚起锅时很烫，千万别马上吃以免受伤喔！！这样做的地瓜球，放冷也是香、酥、甜喔～