摩卡蛋糕吐司

高筋面粉200g鲜奶120g砂糖25g速发酵母1/2茶匙盐1/4茶匙无盐奶油15g无糖可可粉1大匙可可豆适量蛋黄2颗沙拉油15g无糖咖啡35g低筋面粉40g蛋白2颗砂糖30g

步骤1:将所有干性食材倒入钢盆中、再将鲜奶倒入2/3量，搅拌搓揉成不黏手的面团、在面团成团之后慢慢加入刚刚剩下1/3量的鲜奶揉匀。

步骤2:把无盐奶油加入继续搅拌搓揉到完全融合，揉至光滑后，切下一小块面团能撑起薄膜即可；再把面团分成两等份，其中一等份再与可可粉揉匀。

步骤3:面团滚圆、放入抹少许油的塑胶袋内绑紧、外面再套一层塑胶袋绑起来，放入冰箱冷藏8小时以上。（通常都是晚上揉好面团隔天再取出回温）

步骤4:将面团放置室温回温1-2小时后，把面团分切成两等份、滚圆收口朝下，盖上湿布松弛15分钟。

步骤5:将松弛完的面团轻拍压出大气泡、再杆成长方形。（需与烤模同宽）

步骤6:撒上适量的巧克力豆再卷起。

步骤7:再将鲜奶面团一样杆平、与可可面团一起卷起。

步骤8:收口朝下放入烤模左右两侧，放进密闭空间发酵30分钟。

步骤9:将蛋黄、沙拉油用打蛋器搅打至均匀，再倒入咖啡拌匀。

步骤10:将面粉过筛全倒入蛋液中，搅拌至面糊无粉粒感即可。（勿过度搅拌）；打发蛋白霜前请先将烤箱预热，烤温为170度。

步骤11:蛋白用手持打蛋器打发出现粗泡沫状，加入糖粉混合物（分三次加入），加入最后一份糖粉时，将打蛋器调为高速搅打，打至蛋白霜呈现干性发泡。

步骤12:将1/3的蛋白霜加入咖啡蛋黄糊之中用刮刀拌匀，然后再将拌匀的面糊倒回剩下的蛋白霜中混合均匀。

步骤13:把搅拌均匀的面糊倒入已经发酵好的吐司模中，进烤箱前在桌上轻敲几下震出大气泡后，放入预热好的烤箱，以170度烤40分钟。

步骤14:将烤了约10分钟后的吐司取出烤箱，用刀子从中间划一刀，烘烤完后可让蛋糕裂痕较整齐漂亮。

步骤15:出炉后在桌上重敲一下，就马上取出脱模撕掉烘焙纸，放至网架上晾凉，等完全冷却后再切片享用。

步骤16: