刈包

中筋面粉300克速发酵母3克黄砂糖30克盐少许油一大匙水170～180cc

步骤1:食材搅拌至光滑(水量加至可成团无干粉即可)~松弛15分钟

步骤2:分成6等份~每份约85克再松弛10分钟

步骤3:取一面团

步骤4:杆平~抹油(油抹在较不光滑那面因为这面包覆在里面~目的是蒸好后好打开包馅不沾黏)

步骤5:对折~这样一般造型的刈包就完成了(记得油抹油面对折在里面不是在外面!)

步骤6:今天为了孩子想做个造型(云朵~小熊~kitty~照片中是云朵)~就拿压模压出造型~用压模要记得擀开时面皮为压模的两倍大~还要记得要留一头衔接触~刈包两面才会接合!!边边会有些许剩余~可以再集合起来~揉成团~松弛一下~还可以制作一个没造型的刈包

步骤7:准备发酵~35度约40-50分钟(时间为参考值~视状况而定)

步骤8:发酵时我会留下一份小面团~放在水中~当面团浮起露出一点点时(照片中状态)~就是可以开火煮水了(这方式是看烘焙社团前辈这么做的面团发酵判断方法)

步骤9:水滚入炉~中大火~水滚蒸16分钟~记得锅边留细小缝~我并没有包布巾~但因开细小缝锅盖是打斜的~在我制作过程中并没发生有水滴到的状况(若有习惯包布巾者可以包布巾~这可以自行斟酌)~16分钟后~转最小火续蒸4分钟~锅边夹一支筷子

步骤10:时间到出炉

步骤11:完成

步骤12:自制的刈包~松软Q弹非常美味