柠檬塔

无盐奶油70g糖粉45g蛋黄1颗牛奶10ml低筋面粉120g杏仁粉15g柠檬皮屑1颗盐1/4小匙糖55g柠檬皮屑1颗柠檬汁60ml(约两颗)蛋1颗无盐奶油40g

步骤1:➤甜塔皮无盐奶油放室温软化，低筋面粉过筛。

步骤2:无盐奶油和糖粉、盐搅拌均匀。

步骤3:加入蛋黄拌匀后，加入牛奶拌匀。

步骤4:加入柠檬皮屑，再分两次将过筛面粉与杏仁粉加入，以刮刀按压成团。(勿过度搅拌，以免出筋)

步骤5:完成的塔皮以烘焙纸或保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏约1小时。

步骤6:取出松弛过的塔皮，在桌上撒上手粉防沾，以擀面棍杆成约4mm的厚度。

步骤7:将塔皮卷起放在塔模上，仔细的把塔皮紧贴塔模，再利用擀面棍来回滚动去除多余塔皮。用叉子在塔皮上戳一些洞。

步骤8:塔皮上铺一张烘焙纸，再放上一些烘焙石或黄豆。放入以上下火180度C预热的烤箱，烤20分钟后取出塔皮。移开烘焙纸与烘焙石，再烤10分钟至塔皮呈现金黄色即可取出放凉。

步骤9:➤柠檬凝乳柠檬皮屑加入糖中，以手指搓揉，使糖充满柠檬香气。

步骤10:将蛋、糖、柠檬汁、奶油放入盆中混合，并隔水加热。

步骤11:加热过程中需不停地搅拌，直到变成浓稠状就可取下盆子。将柠檬凝乳过筛，使质地变得更细致。

步骤12:将柠檬凝乳填入塔模，放冰箱冷藏即完成。