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用料
鲈鱼1条,青椒1/4个,红辣椒1支,酒1T,盐1t,胡椒粉少许,酱油1t,糖1T,味精1t,醋1T,清水1/2C,番茄酱2T,香油少许,太白粉3T,面粉5T,太白粉3T,面粉7T,盐1/3t,泡达粉3/2t,水适量,沙拉油2T
鲈鱼两吃的做法
1、红辣椒切丝、青椒切丝皆烫滚6秒入冷水冷却。
2、鱼洗净，取下两片肉，鱼身及头尾相连最佳，鱼头可稍微剖开较好摆盘。
3、一半鱼肉在肉面纵、横方向切花刀，长宽约1.5*1公分的长格状，另一半鱼肉去皮切条，两种皆腌调味料A。
4、花刀鱼拍上粉料，入七分热油锅炸成金黄的葡萄状大卷，排入盘中一边。
5、鱼条沾上脆浆，入七分热油锅小火炸成鱼条，再叠排在盘中另一边，在空位处可放胡椒盐，再炸头尾连鳍至熟。
6、排盘时中间以相连的头鳍尾隔开。
7、调味料B加红辣椒丝煮滚后勾琉璃芡，加入烫熟冷却的青椒丝拌合，淋在花刀鱼片上即可(不可流到鱼条另一边)。