酸溜溜柠檬塔

低筋面粉250g糖粉60g奶油100g盐少许蛋一颗柠檬汁100ml柠檬皮屑1颗糖100g蛋3颗奶油50g蛋白66g(约2颗）糖30g

步骤1:⭐️塔皮：备料。

步骤2:⭐️塔皮：奶油不用放软直接切小块

步骤3:⭐️塔皮：面粉、糖粉、盐过筛，放入盆中加入切小块的奶油

步骤4:⭐️塔皮：用手抓捏成细碎状（大约是用面粉保住奶油然后搓碎）

步骤5:⭐️塔皮：加入蛋搅拌到没有看到粉的颗粒即可

步骤6:⭐️塔皮：整成面团，外层包保鲜膜，放入冰箱30-60分钟

步骤7:⭐️塔皮：取出后杆成约0.3公分

步骤8:⭐️塔皮：放入模具里，再用杆面棍把多余的面皮杆掉

步骤9:⭐️塔皮：塔皮底部用叉子均匀戳洞

步骤10:⭐️塔皮：上面舖一层烘烤纸，放上耐烤石，上下火180度预热十分钟，再以180度烤15分钟后，取出耐烤石再继续烘烤10分钟，塔皮上色即可拿出放凉

步骤11:❤️柠檬馅：细砂糖与柠檬皮屑用手搓揉出香气

步骤12:❤️柠檬馅：接着加入柠檬汁煮滚离火备用

步骤13:❤️柠檬馅：加入打散的蛋汁到煮滚的柠檬汁，边加边搅拌哦！避免蛋会熟掉

步骤14:❤️柠檬馅：将加入的蛋汁过滤

步骤15:❤️柠檬馅：过滤后再放到炉上小火加热，要一直搅拌哦，直到变浓稠之后就可离火再加入奶油拌匀即完成，接着放凉即可（也可放冰箱哦）

步骤16:☀️蛋白糖霜：蛋白放入干净（绝对不能有水）的盆里，先用搅拌机打散一下

步骤17:☀️蛋白糖霜：分三次加入糖，打到干性发泡即可填入挤花袋

步骤18:✨装饰：将放凉的柠檬馅加入烤好的塔皮里

步骤19:✨装饰：再挤上蛋白糖霜

步骤20:✨装饰：可以用喷枪把表面烤焦，若无喷枪也可用烤箱，上火250度烤到表面金黄即可（大约10分钟，请依各家烤箱做调整）

步骤21:✅完成