港式烧卖&珍珠糯米丸

中筋面粉2杯温水65度1杯盐约5克咖哩粉（上色用）少许猪绞肉300g干香菇（泡水）一把红萝卜半条虾仁或虾米20只/一把洋葱半颗葱白一支蒜末、姜末适量白胡椒粉一小匙猪油适量香油一大匙太白粉12克盐少许糖少许酱油少许

步骤1:先准备烧卖皮中筋面粉加入一点盐和咖哩粉上色用（如果没有咖哩粉可以用红萝卜汁或菠菜汁染色，或是都不加，白色的烧卖皮也很可爱）

步骤2:要让烧卖皮柔软的重点是「烫面」搅调好的面粉加入60-65度的温热水，面粉和水比例2:1。可以根据肉馅多少去调整面皮的量喔

步骤3:先搅拌至不黏手，盖湿布静置5分钟，再揉匀（约三分钟）成面团。盖上湿布醒30分钟，这个时间刚好可以来准备烧卖馅

步骤4:猪绞肉买回来记得要再剁更碎，黏性、口感都会更好。（因为捷克直接上肉店买一大块肉很便宜，所以我是直接自己剁猪肉块，用调理机绞过、再补猪油）将所有材料切细碎并搅拌均匀，如果有食物调理机可以直接切丁之后丢进去打碎。再打入香菇水增加肉馅湿度。

步骤5:醒好的面团切成两份，撒手粉防沾黏。各搓揉成长条形后分割成一块一块的面团（各约6-7克），并用手将面团压成小圆饼状待杆。

步骤6:将圆饼状面团尽量杆成圆形，厚度约馄饨皮、比水饺皮薄。但是要小心不要杆破了喔！汤汁会流出来的。面皮与面皮之间的防沾粉我建议使用太白粉而非面粉，防沾效果非常好。

步骤7:包烧卖的方式很简单：一手摊平面皮，一汤匙的肉馅置于面皮中央后，食指和姆指成圈状让肉馅往下沉，手指再圈紧，面皮便很好的包覆住烧卖馅了！

步骤8:如果要让烧卖更美，可以用手指或汤匙背面将露出的肉馅压平，或在上面放虾仁或干贝丝等装饰

步骤9:同场加映珍珠丸！在准备烧卖皮之前，顺手泡一杯的白糯米，包完烧卖之后再把糯米沥干。刚刚的烧卖馅加入青葱末和一点酱油，搅打均匀后揉成小球状，滚入糯米包覆均匀之后，就得到完美的珍珠糯米丸了！

步骤10:烧卖和珍珠丸放入电锅蒸7-10分钟，就是超专业的烧卖啦！烧卖可以蘸酱油和豆瓣酱，再泡一杯港式奶茶，配上焗烤奶油白菜，这样吃超对味！