麦香棉花蛋糕

低筋面粉65公克无盐奶油50公克沙拉油20cc蛋白4粒细砂糖40公克牛奶80cc全蛋1粒蛋黄3粒小麦胚芽粉25公克盐1小咪

步骤1:将低筋面粉过筛。蛋白先放冰箱备用。奶油和沙拉油放至锅中，小火加热至奶油融化冒细泡后关火。倒入面粉，用手动搅拌器搅拌至粉油均匀。将锅放在溼布上稍微降温。ps:此份量可以用18公分模，也可以用20公分模，我用的是20公分（8吋）分离模。

步骤2:倒入少量牛奶搅拌，放入1颗全蛋搅拌，蛋黄一次一粒，牛奶也分次加入搅拌。

步骤3:全部搅拌后的样子。

步骤4:加入小麦胚芽粉搅拌。焙煎过的小麦胚芽粉在烘焙材料或有机商店可以买的到。

步骤5:蛋白从冰箱拿出来之后，加一小咪的塩，开始打发至5分，加入20公克砂糖，再打至出弯角后加入20公克砂糖，最后打至挺立。我本人不喜欢太甜，糖度可以随自己喜爱调整。

步骤6:先放3分之1的蛋白霜至蛋黄糊中，用手动搅拌器充分拌匀至看不到蛋白，再加入3分之1蛋白霜进入蛋黄糊中，在表面一直用划圈的方式搅拌，最后把搅拌好的蛋黄糊全部倒到蛋白霜的盆子，然后换成刮刀，用底向上，转着盆子，均匀拌开，一直到看不到蛋白，动作要轻快，以免消泡。倒入烤模，拿筷子叉入面糊中绕几圈之后，手拿着烤

步骤7:将烤模放入预热160度的烤箱中，烤盘内放冷水（约烤盘的3分之2高度），将烤模（我外层有再放一个盘子，以免进水）放入烤盘中，160度烤5分钟后，转150度烤50分钟。时间到了，我没有直接拿出来，打开烤门放1根筷子，让热气慢慢消退，约15分钟之后拿出来。

步骤8:不用倒扣，直接室温放凉约3小时。隔一晚风味更佳。放凉用手即可脱模了。这个份量也可以用18公分模。

步骤9:可以表面撒上粉糖，切片享用。

步骤10:当成早午餐，也是美味满点。