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用料
鱼下巴8个辣椒0.5～1条蒜头5～6瓣老姜1小块青葱3根米酒2大匙盐1/2茶匙胡椒粉少许太白粉（玉米粉）2大匙中筋面粉2大匙盐1/4茶匙黑胡椒（胡椒粉）适量
椒盐鱼下巴的做法
步骤1:1.将鱼下巴鱼鳞清除并清洗干净，以醃料醃渍约15分钟。
步骤2:2.清理与清洗辣椒、蒜头、老姜、青葱；并将辣椒、蒜头、老姜切末，青葱切葱珠。
步骤3:3.备沾粉，搅拌均匀。
步骤4:4.鱼下吧醃制好时，即可将两面均匀的沾上沾粉，并稍待沾粉反潮。
步骤5:5.起锅，开中小火，约放入2大匙油，油热后，即可放入沾粉的鱼下巴，将其煎至双面呈金黄色（内熟外酥），先起锅。
步骤6:6.利用锅内少许油（约1/2大匙，余油太多时需舀起），放入辣椒、蒜头、老姜末先炒香，并加入调味料拌匀。
步骤7:7.再倒入煎好的鱼下巴与青葱，拌匀，青葱转绿即可起锅。
步骤8:8.盛盘-完成品。