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用料
24两吐司模1个法国粉或高筋面粉100500g冰水22110CC速发酵母1.26g冰全蛋2颗20100g冰动物性鲜奶油40200g糖1680g奶粉420g盐巴15g
82%水份鲜奶油吐司的做法
步骤1:除了盐之外的材料搅打至成团(约3分钟),之后加入盐搅打至程序完成(15分)液体部分请保留30CC视状况慢慢加入
步骤2:封好放冰箱静置十五分顺便降温(就是让面团自我水解.类似水合法的作用,可减少搅拌时间)
步骤3:重新开启程序至可以撑出薄膜即可(约10分钟)表面喷洒些水,放置到密闭的空间至发酵完成,中间翻面一次,约60分钟(手指沾面粉搓进去面团不回弹即发酵完成)
步骤4:将面团中的空气压出来.面团平均分割成5等份,滚成圆形,盖上拧干的溼布中间松弛15分钟
步骤5:擀成椭圆形,由长向卷起成长条,松弛15分钟
步骤6:再擀长卷起一次,将卷好的面团收口朝下,间隔适当排入吐司烤模中,用手将面团轻压成高度一致
步骤7:面团表面喷些水,放在密闭空间中再发酵50-120分钟,放一杯热水,水冷了要更换(今天室温31度C我用了75分钟)面团约发酵到烤盒约7分满取出,开始预热烤箱至200度C(预热时间完成发到8分满)
步骤8:放入已经预热到200度c的烤箱中,改成上160/200度C,烘烤约35-40分分钟,出炉后马上在桌上重重敲二下排出湿空气,从烤模中倒出来,放在铁网架上放凉,冷了才切片
步骤9:软绵到不行
步骤10:超细致的牵丝
步骤11:切面(我这次下火用210有点高了,改成200比较好)
步骤12:拉长长都不会断