柠檬奶油草莓塔

派塔面团低筋面粉125g派塔面团盐2小撮派塔面团杏仁粉30g派塔面团糖粉35g派塔面团奶油85g派塔面团蛋25g柠檬慕斯蛋120g柠檬慕斯细砂糖120g柠檬慕斯柠檬汁60g柠檬慕斯刨碎的柠檬皮1颗柠檬慕斯奶油100g柠檬慕斯吉利丁片2.4g白巧克力20g可可脂3g鲜奶油125g草莓适量

步骤1:前期准备：奶油切成1㎝小丁后冷藏。将吉利丁片倒入冰水中，放进冰箱冷藏，使它吸水膨胀。去除草莓的蒂头后，纵切成两半。也可以留下几颗完整的。

步骤2:制作柠檬慕斯。将蛋与细砂糖60g倒入钵盆中，用打蛋器打发。把柠檬汁、刨碎的柠檬皮、细砂糖60g、奶油倒入锅中，用中火加热至沸腾后，倒入有蛋的钵盆里搅拌。

步骤3:将2倒回锅中，开火煮，一边搅拌不要停，当从锅底冒出泡泡后就关火。加入沥干水分的吉利丁下去溶解，再用过滤道具过滤。

步骤4:把3铺开在铁盘上，趁热用保鲜膜覆蓋。接着在上面放上保冷剂，冷却后放进冰箱冷藏半天到一个晚上。

步骤5:制作派塔面团。将低筋面粉、盐、杏仁粉、糖粉混合后过筛，倒入钵盆。接着加入奶油，并用手搓揉到变成颗粒状，最后再加入打散的蛋液一起搅拌。

步骤6:搅拌均匀后，取出来放在调理桌上，接着像要使面团附着于桌子上般，从身体这一侧向前推，运用大拇指根部那一带的力量让面团变得平滑。最后用刮刀把面团聚集在一起，包上保鲜膜，放进冰箱冷藏2小时以上。

步骤7:将面团放回调理桌上擀成3㎜的厚度，铺进烤模中，底部用叉子戳出几个气孔。放进冷冻库30分钟以上使它变硬。

步骤8:放入200℃的烤箱烘烤15分钟，取下重石，降温至170℃烘烤13分钟，接着再以160℃烘烤10分钟。

步骤9:将白巧克力与可可脂倒入钵盆中，用隔水加热的方式来融化。接着用软毛刷涂抹在派塔的内侧后，放进冰箱冷藏使之变硬。

步骤10:把鲜奶油倒入钵盆，底部隔着冰水，打到8分发泡，轻轻地将4的柠檬慕斯再搅拌一下后，与发泡鲜奶油拌在一起，做成柠檬奶油。

步骤11:将10填入装有直径1㎝圆形挤花嘴的挤花袋中，挤在派塔的中间。分两次挤，首先，从中心以画螺旋的方式向外侧挤出奶油，接着再次从中心向外以画螺旋的方式挤奶油。边缘要留点空间来装饰草莓。

步骤12:把柠檬奶油的表面抹平，将草莓排列在边缘。接着把草莓排满整个派塔。放进冰箱冷藏1小时，让鲜奶油凝固。

步骤13:最后依个人喜好用柠檬切片（分量外）来装饰。