抹茶生乳卷

蛋4颗,低筋面粉75g,抹茶粉1大匙,细砂糖60g,鲜奶160g,无盐奶油40g,鲜奶油200g,抹茶粉2大匙,细砂糖5g

1、先将蛋黄和蛋白分开，抹茶粉和低筋面粉过筛

2、将奶油和鲜奶一起用小火加热到奶油完全融化

3、快速将低筋面粉和抹茶粉加入奶油中，快速搅拌均匀将面粉的筋性烫死

4、将蛋黄分次加入搅拌均匀之后，蛋黄煳部分完成

5、接下来打发蛋白，先加入20g的糖用低速打发至起泡，在加入剩下的40g细砂糖打至有弯勾可以用个大盆装冰水隔水打发蛋白，会比较稳定也比较快

6、将1/3的蛋白霜加进蛋黄煳里用切拌的方式用均匀，再把蛋黄煳加入剩下的2/3蛋白霜～小心不要过度搅拌以免蛋白霜消泡，此步骤尽量快速且动作轻

7、面煳完成后放在以经铺好烤盘纸的烤盘内，全火210度烤18分钟烤箱要先预热！

8、趁在烤蛋糕体时来做内馅，用大盆子装冰水隔水打发鲜奶油，抹茶粉一定要先过筛以免结成颗粒，一样打至尾端有弯勾若喜欢甜一点可以自己加糖～

9、蛋糕体出炉散热完后尾端斜切45度，前端切4刀方便卷蛋糕体（约蛋糕体厚度一半的深度即可）

10、将鲜奶油抹均匀后，用杆面棍辅助卷起，收紧后放进冰箱至少30分钟以定型（边缘留一公分，尾端抹的薄薄的就好）

11、定型后就可以切去头尾，切片配茶一起吃啰