鲜奶油吐司

高筋面粉700g全蛋5颗蛋黄2颗水160g新鲜酵母30g高筋面粉300g细砂糖150g奶粉80g盐12g动物性鲜奶油300g发酵奶油100g

步骤1:先将中种材料用搅拌机慢速搅拌成团,再转中速搅至稍有光滑即可,室温发酵90分钟

步骤2:将主面团材料(奶油除外)，加入全部中种(用手剥成小块放入)，先用慢速搅拌成团(无粉粒状态)后，用快速搅拌至光滑有弹性，加入奶油，转慢速搅均匀再转快速至出现簿膜

步骤3:将面团光滑面翻折出滚圆，收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中，在面团表面喷一些水避免干燥，将面团放入烤箱中，做第一次发酵约60分钟至2倍大，可用手指沾些许面粉插入面团中，洞不会弹起表示发酵完成

步骤4:将第一次发酵好的面团移出到桌面，面团中的空气用手压下去挤出来，分割成8个面团，分别滚圆，盖上保鲜膜休息20分钟

步骤5:休息好的面团用捍面棍从中间往上往下捍成长条状，翻面、由上往下卷起依序完成所有面团(第一次杆卷)，松弛15分钟

步骤6:作法5松弛好了，就可进行第二次杆卷，面团用捍面棍从中间往上往下捍成长条状，翻面、由上往下卷起，卷好的面团2个1组放入吐司模中做最后发酵

步骤7:在面团表面喷一些水避免干燥，最后发酵到7分满，盖上吐司盖，放入已预热上下火210℃/210℃的烤箱，烤约30-35分钟

步骤8:如何判断吐司烤好了没，可用水雾喷在吐司模外面，如果水痕很快消失，表示烤好了，如果水痕会流下在消失，则可在烤一下下哦!