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手工巧克力
为您提供手工巧克力的菜谱，包括手工巧克力的做法,手工巧克力的做法步骤,手工巧克力怎么做好吃等详细内容。
用料
调温巧克力适量
手工巧克力的做法
步骤1:首要条件是买到『调温巧克力』，一般市售的巧克力如大波露之类，都是已经加入许多材料的完成品，它们无法进行调温，只能简易地融化使用。我们可以去烘焙行买巧克力，都会注明是否可调温，选择比较大的品牌的巧克力钮釦/巧克力砖一般都可调温。
步骤2:准备调温巧克力，温度计，一盆冰水，一个钢盆/玻璃碗(装融化巧克力用)，一个热水锅，一个慕斯圈或是蛋糕活动模圈(可将巧克力盆垫高不直接接触热水面)，一支矽胶刮刀。＊巧克力的份量越少，难度越高，因为升温降温都会变的比较快，需要多留心。
步骤3:我用了一个小的蛋糕活动模的圈圈来垫，稳住玻璃碗，有点高度让玻璃碗的底部不要直接与热水接触。加热的水一直维持在这样小泡的状态喔，瓦斯炉火小小小，不要让水大滚了。千万不可以让水滴入巧克力，油水分离整锅就掰了囧
步骤4:融化的时候就要不停搅拌，均匀地把底部的巧克力翻上来。＊如果不熟悉过程，可以把握的重点是『分次』，可以加热一下，将巧克力拿开搅拌，测量温度后如果不够，再回去加热。重复数次都没关系喔～但一定要搅拌均匀，测量的温度才准！融化温度来到45-50度C，就可以降温了。
步骤5:把巧克力盆放进装了冰水与冰块的盆子中，一样不停地搅拌，如果不搅拌，底部接触冰水的巧克力会先凝固喔，同样的也可以采用分次的方式，泡冰水一下拿出来再泡，降到指定温度27度，就完成降温。
步骤6:降温到达27度，再回到热水锅上加热(热水锅建议都不要熄火)，这次需要加热到32度，温差只有5度，所以很快就到达了，要特别留心不要超过唷！别一直放著加热，多搅拌多测量，因为真的很快！
步骤7:调好了！巧克力闪闪发亮ヽ(´￢`)ﾉ
步骤8:就可以拿来沾蜜渍橙条或者拿来灌模了～～～这时候的巧克力，不需要冰冰箱，在室温(24度)就能够凝固变硬。调温正确的巧克力，凝固顺利，平整光滑不泛白也没有小凹洞。