翡翠鲜虾豆腐汤

菠菜一把水100ML蛋白7个太白粉两匙鸡高汤一份豆腐少许虾少许洋葱少许

步骤1:前言：参考阿基师翡翠吻仔鱼料理。将菠菜/太白粉/蛋白/鸡高汤准备好，虾子豆腐洋葱可省略。

步骤2:先将波菜和水打成菠菜汁，水我一开始也不知道加多少，所以我慢慢加，加到能搅动，能把菠菜打成菠菜汁为止，150g菠菜大概加100ml的水。

步骤3:在榨汁的同时我把前几天煮好的鸡汤加入豆腐和虾子，让它小滚。

步骤4:菠菜汁榨好后，拿滤网把菠菜渣滤掉取菠菜汁。接着拿量杯，菠菜汁:蛋白:太白粉=4:3:(1/10)，一杯量米杯的菠菜汁+0.75杯的蛋白+1/10杯的太白粉。先把太白粉加入菠菜汁，搅匀。接着加入蛋白，搅匀。P.S.我觉得量米杯蛮好用的，刻度标得很清楚！

步骤5:调好后，就能拿去炸了。油锅大概热了1分40秒，木筷沾油起小泡(没木筷用木瓢)。炸时有像炸蛋的感觉，搅一搅。最初有些菠菜泥会沉在底下，等一阵子当全都浮起来，就表示炸好囉！当你捞完翡翠后，油应该呈现很干净的状态。

步骤6:炸的时候旁边煮锅热水，炸好后，捞起，拿到旁边煮好的热水去油(真的很油阿…)。

步骤7:去油后，把翡翠捞出来。然后把翡翠丢下去鸡汤中，小煮个几分钟，我不想勾芡，所以就没加太白粉。汤煮好后，就看你想怎么装饰汤盘囉！我的话，我是先把豆腐搓了一个洞。然后把虾穿过，最后用一根竹签固定虾头。

步骤8:倒汤时，我则是先倒汤，之后才倒翡翠。