伯爵红茶戚风蛋糕

水70ml,伯爵红茶包1包,蛋黄2颗,白砂糖10g,橄榄油24g,伯爵红茶液48ml,伯爵红茶粉2.5g左右,低筋面粉54g,蛋白2颗,白砂糖32g,开心果碎适量,草莓适量,打发鲜奶油适量

制作【蛋黄煳】①蛋黄加入白砂糖后搅拌均匀。

②分次将橄榄油加入蛋黄液中，并拌匀。

③加入少许盐巴跟放凉的伯爵茶液，并搅拌均匀。

④加入伯爵茶粉、过筛的低筋面粉搅拌均匀后，蛋黄煳完成。

制作【蛋白霜】①蛋白用打蛋器开"高速"打到出现粗泡沫。

②在粗发泡的蛋白中加入部分砂糖，并开高速打到泛白。*此动作重复2~3次。

③开"低速"搅拌至溼性发泡（蛋白霜尖端呈现漂亮倒勾状）。*此时预热烤箱180度。

【混合蛋煳】①取1/3的蛋白霜加入蛋黄煳中，用搅拌器以画圈的方式将蛋白霜拌入蛋黄煳中。

②倒入剩余蛋白霜，并用刮刀将蛋白霜"切"入蛋黄煳中。

③边切边顺势转动盆子，动作要尽可能轻盈，避免蛋白霜遇到面煳中的油脂消泡。

④扮的差不多后，用刮刀沿着盆子内侧刮3/4圈，往中央翻起，将沉在底部的蛋黄煳翻上来确实与蛋白霜混合。

⑤直到面煳变的滑顺、看不见蛋白霜颗粒后，戚风蛋糕的面煳就完成了。

接着将面煳一口气倒入模具中、压住中空管顶部，轻敲模子两次，使面煳平整并赶出气泡。

放入烤箱，180度，烤25分钟。

出炉后倒扣，放凉30分钟。

30分钟后，脱模并以鲜奶油、时令水果装饰即完成!