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用料
猪肉末160g
香菇镶肉的做法
步骤1:镶肉材料:猪肉末:160g洋葱末:25g红萝卜末:15g葱末:20g蛋:1/2颗盐:1/4小匙太白粉:1/2小匙胡椒粉:适量酒:1小匙(5g)酱油:1小匙麻油:1/2小匙其他材料:干香菇:8朵青江菜:6颗沙拉油:1/2大匙盐:1/4小匙
步骤2:干香菇洗过后先用热水泡开,接着备好其他材料,再剪去香菇梗切成末,加入镶肉材料里拌成有筋性的肉泥。
步骤3:电锅外锅加一米杯水按下开关预热,香菇内侧涂抹些许太白粉,填入适量的肉泥,最后在上面压上些许红萝卜末装饰。
步骤4:电锅外锅再加入一米杯水后放入香菇镶肉蒸至开关跳起。
步骤5:蒸肉时烧锅水,水滚后加入盐跟沙拉油再放入青江菜川烫2分钟,青江菜烫好后用冷水冲过沥去水分。
步骤6:此时香菇镶肉也蒸好了,把香菇镶肉跟青江菜摆盘摆好。
步骤7:酱汁材料:泡香菇的水:2/3米杯(120g)糖:1小匙盐:1/8小匙蠔油:1大匙(15g)麻油:1/2小匙勾芡水:太白粉:1小匙水:1小匙,备好酱汁材料跟勾芡水,把酱汁材料煮滚后加入勾芡水快速拌匀淋于香菇镶肉上,最后放上些许葱绿末摆盘。
步骤8:小叮咛:1.蛋液可以让肉泥更紧密,加入太白粉可让肉泥更滑嫩,剩的香菇水跟1/2颗蛋可以拿来煮蛋花汤。2.川烫青菜加入油跟盐最后冲凉水可以保青翠鲜绿。3.如果没有要搭配烫青菜,酱汁材料可以少点。