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用料
中筋400克全脂奶粉20克老面(看小撇步)100克上白糖40克速发酵母4克植物油15克鲜奶240CC
鲜奶馒头的做法
步骤1:面团搅打至光滑~休息15分钟*牛奶中含有87%为水量~其他为固形物所以不要随意更动比例改为水~面团会比较溼软!!
步骤2:手杆成一张方形薄片
步骤3:卷起
步骤4:切掉两边~我拿来做小馒头每颗约45克4颗~其余每五公分约三指幅宽切为一等分~可作约100-110克6颗大颗馒头
步骤5:馒头切好后手从馒头两侧(非切面处)往中间稍施力内挤~让馒头看起来高高的
步骤6:发酵至1.5倍大~约1小时～手拿是轻的，指压会一点回弹，淡淡指纹，若ㄧ压就没回弹就过发了！手拿重重的一压马上回弹代表发不够*时间是参考值，看状况为准
步骤7:发酵好的馒头手拿起会稍微轻一点~手压下会缓慢回弹且留下淡淡指印
步骤8:入炉(锅中放入水龙头热水)~盖开微微小缝~中大火20分钟**我并没有包布巾~但因开细小缝锅盖是打斜的~在我制作过程中并没发生有水滴到馒头的状况~所以包布巾可以自行斟酌
步骤9:20分钟后开稍大缝或锅边夹一根筷子~小火续蒸5分钟
步骤10:时间到~离火开盖
步骤11:完成