地瓜馒头

中筋面粉300g地瓜泥100g地瓜水120g新鲜酵母9g炼乳15g液体油5g盐巴1/4t

步骤1:(中型地瓜一条+一米杯的水)电锅外锅一杯水，跳起来后，地瓜水倒出来放凉后冷藏备用。

步骤2:蒸熟的地瓜捣成泥，可以做多一点，分装冷冻起来，要用就有

步骤3:新鲜酵母先从冷冻库拿出来回温，然后和所有的材料放进搅拌缸，地瓜水预留20g，视需要再慢慢加

步骤4:搅拌约4-5分钟后，已经成团，面团摸起来像耳垂般软度

步骤5:拿出来到工作台面用手揉到三光到非常光滑后，先用洗衣服的手法，将面团筋道揉出来，最后再一边揉出面团光滑面，一边收圆，然后直接整型，手揉到光滑约5-6分钟

步骤6:拿一根30公分左右的杆面棍将面团杆成长28-30公分*14-16公分的长方形，有大气泡要用牙签刺破

步骤7:翻面后，拉出四边的角，整成长方形，面皮上喷一些些水，如果水太多就用手压一下面皮

步骤8:将面团卷成圆柱状

步骤9:用手搓长约30公分，粗细一致，两端不整齐的切除，用刮板在面团的中间处上先做记号，两边再平均分成3等份，一共6等份

步骤10:切好的面团放在馒头纸上，用手压一压，这样在发酵变大后，蒸的过程中会再长大才不容易倾倒

步骤11:夏天室温发酵；冬天用蒸笼发酵，外锅不用放水，按开关键，跳起来后就等发酵好，不用开「保温」键，11月发酵约50分钟

步骤12:馒头拿起来有轻盈的感觉就是发酵好了，如何确认什么是轻盈？开始发酵时，拿一个起来在手上秤一秤，面团是沉重的，约膨胀到1.2倍大时，在手上再秤一秤，应该会有感觉到轻盈的触感

步骤13:发酵完成时，外锅放1.5米杯的水开始蒸，跳起来后慢慢打开蒸笼盖子，把蒸笼移开取出馒头放凉。

步骤14:地瓜泥完全融入馒头，自己做的是真材实料，吃起来实在是太安心~