紫米吐司

高筋面粉300g快速酵母1茶匙糖15g橄榄油15g海盐1/2茶匙紫米40g水250ml

步骤1:前一晚先将紫米加入水浸泡，或是当天直接用热水浸泡2小时也可，入电锅煮2次，成紫米粥。

步骤2:待紫米冷后，将高筋面粉、快速酵母、糖、海盐置入搅拌。

步骤3:搅拌均匀后，再加入橄榄油继续揉匀，成不黏手的面团。

步骤4:将面团置于台面，反复对折搓揉。

步骤5:直到可撑出薄膜即可。

步骤6:表面喷洒一点水，置于发酵箱发酵1小时。

步骤7:1小时后，面团成两倍大，取出置于台面，用向下压，将面团的空气挤出。

步骤8:将面团分成三份，滚圆。

步骤9:盖上湿布，松弛15分钟。

步骤10:取一面团杆平，尽量长宽、厚度一致。

步骤11:左右向中心折，再往上卷。

步骤12:其他也照此步骤做。

步骤13:依序排入吐司模中，由上往下数，第三个最优，置入发酵箱，再行最后发酵。

步骤14:发酵至吐司模的8～9分满(约60～90分钟），预热烤箱上火160～170，下火200～210，烤30分钟。

步骤15:烤的过程如果上色太快，可以盖上铝箔纸。

步骤16:烤好，放凉，切片。

步骤17:另一种卷法，烤出来比较美，像卷纸一样由下往上卷，卷两次。