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用料
法国面粉400g水240g麦芽精1g法国老面100g盐5g低糖酵母3g
软法面包的做法
步骤1:法国面粉+水+麦芽精+酵母揉合至三光看不到粉粒盖上湿布或保鲜膜让面团醒20分钟。
步骤2:完成第一步骤面团加入法国老面混合揉2分钟，最后加入盐揉合至光亮可以撑开薄膜。放入抹油的发酵容器，进行基本发酵至两倍大（约50～60分钟）
步骤3:分割成5等份，轻轻拍气滚成圆型放入密合容器或盖上湿布避免面团表皮干燥，15分钟松弛。
步骤4:将面团拍平，卷起成橄榄形，发酵至2倍大，表面中线轻划1刀。放进烤箱，喷蒸气，以上火230度/下火220烤约15～17分钟。