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用料
新鲜鲷鱼排1片中筋面粉适量蒜头少许奶油少许黑胡椒少许盐巴适量柠檬汁1/2颗新鲜巴西里一小株玉米笋2根高丽菜或小白菜1/8颗或一株
法式嫩煎鲷鱼排的做法
步骤1:准备材料
步骤2:先将鱼肉冲洗过后，用纸巾擦拭干净，双面抹盐、黑胡椒&些许白酒,，醃渍约20～30分钟，裹上薄薄的面粉于表面。
步骤3:加入适量奶油，加热至融化，再将鲷鱼放入锅中并佐以中火嫩煎，待鱼肉表面开始上色后，转为小火煎至淡淡金黄色增添口感。取出鱼肉后，用餐巾纸吸取表面过多的油。
步骤4:原锅再加入些许奶油后，放入柠檬汁、巴西里、红葱头﹝今天厨房刚好没有红葱头，只好先以蒜头代替﹞与些许白酒呛锅，再以盐巴、黑楜椒调味。
步骤5:取另一锅将配菜稍为川烫。将酱汁煮至浓稠后，加入配菜：蔬菜、玉米笋快炒，吸收奶油酱汁的浓郁香气。
步骤6:将蔬菜摆盘后，依序加上鱼排与玉米笋，最后淋上酱汁就可以上菜，享受这道家常简单的法式料理。