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用料
猪肝300克~500克1份米酒2大匙盐适量姜丝适量冷压芝麻油或香油1大匙酱油膏1大匙糖1~2小匙米酒1小匙盐适量
凉拌麻油猪肝的做法
步骤1:将新鲜猪肝洗净，切成厚度约0.3~0.4公分的薄片，不要切太厚不然不好醃入味~~切好的猪肝用流动的水冲洗个3~5次把血水尽量清洗干净，再用米酒2大匙+一点盐巴泡个15分钟，然后再清洗1~2遍(这样的处理方式可以把猪肝的毒素洗净，吃起来也比较不会又腥味)，就可以备用。
步骤2:烧一锅水，等水滚了之后，把猪肝放进去烫熟(要煮到完全熟透!!猪肝表面不能有渗血)，猪肝熟透后，捞起来放冷水里降温，(我是用RO水流动的冲到温度下降为止)。可以用个锅子放水跟冰块来降温也可以。
步骤3:把猪肝沥乾，跟醃酱料一起拌匀，冷藏2~3小时等待冰镇入味就可以享用了。热热的天拿来当下酒菜也不错~~