无油葡萄法国面包

法国面包粉790中筋面粉210麦芽精5g冰水500白神酵种440g

步骤1:麦芽筋加冰水拌均

步骤2:将材料放进钢盆麦芽精水倒入搅拌机设定16分底速开始打

步骤3:见成团暂停加入盐在按开始继续打4分钟后

步骤4:暂停加入葡萄干在开始继续打到时间到基发到面团两倍大

步骤5:面团两倍大后

步骤6:取出

步骤7:拍出空气

步骤8:分割收圆300克4个做圆的275克3个做长型的

步骤9:圆型整形的部份取第一个收圆的面团

步骤10:杆开

步骤11:翻面

步骤12:左右对折

步骤13:转向在上

步骤14:下对折

步骤15:滚圆排入烘焙纸上

步骤16:表面上一点粉盖上烘焙纸发酵60分钟至2倍大

步骤17:长型的整形部份取一个面团杆长片

步骤18:翻面

步骤19:宽面卷起边卷边收边

步骤20:接缝捏紧

步骤21:搓成长条

步骤22:第二次发酵至两倍大

步骤23:画刀烘烤圆型上火230下火20023分钟完成蒸气一次

步骤24:完成

步骤25:发酵完成画刀上火230下火20020分钟蒸气一次

步骤26:完成