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用料
橘子肉400g橘子皮60g糖150g水适量鸡蛋2颗低筋面粉55g橘子汁85cc无盐奶油45g盐少许橘子果酱适量牛奶1200g糖120g牛奶250g面粉15g玉米粉10g蛋黄1个糖220g无盐奶油10g
橘香闪电泡芙的做法
步骤1:首先制作橘子果酱先将橘子皮肉分离，并将橘子皮泡水备用
步骤2:将橘子果肉上方的粗纤维切掉，并且挑出种子将泡软的果皮去掉白色部分，只留下外皮后切丝
步骤3:将橘子果肉切细(若想要果肉感较重，果肉就不要切太碎)加入切碎的果皮、糖、水，熬煮至稠状，即完成橘子果酱放置室温冷却后冰入冰箱备用
步骤4:制作泡芙外壳将橘子汁、盐、奶油放入锅中小火煮沸
步骤5:将过筛后的面粉一口气倒入后，快速拌匀，火继续加热搅拌到成团且面团成半透明状后关火
步骤6:将鸡蛋打散后分次加入，一次加入一点直到面糊呈现浓稠但流动状
步骤7:将面糊舀至挤花袋中，挤成长条状的面糊
步骤8:放入预热度200度的烤箱中，烤25分钟闷5分钟*因为使用的是橘子汁，而橘子汁中含糖分，所以烤出来会比一般泡芙颜色较深
步骤9:烤泡芙的过程中可制作橘香卡士达将牛奶1+糖1拌匀后小火煮沸
步骤10:将牛奶2、过筛的玉米粉及面粉拌匀后，加入蛋黄及糖2拌匀
步骤11:煮沸后的牛奶慢慢冲入牛奶蛋黄面糊中，冲入时要一边搅拌
步骤12:搅拌均匀后，放回炉上小火慢煮至浓稠
步骤13:放凉后加入自制的橘子果酱拌匀即成为橘香卡士达
步骤14:将长条状的闪电泡芙对切后，上层部分沾上一层融化的苦甜巧克力，也可在撒上少许坚果碎在中间加入橘香卡士达酱若想要橘子香味更浓一点，可以在巧克力硬了之后在上面抹上橘子酱此道料理便完成