客家炸婆菜

芋头(切丝）300g地瓜（切丝）100g香菜（切小段）50g低筋面粉150g玉米粉40g酥炸粉100g蛋2颗冰水150ml盐1小匙糖1小匙胡椒粉1/2小匙香油1大匙

步骤1:准备动作：1.把芋头去皮，利用工具刨成薄片2.地瓜可去皮也可不去，这里比较不影响口感，利用工具刨成薄片。*香菜切小段*或是家里有刨丝器直接刨成丝

步骤2:把芋头跟地瓜分别切成丝

步骤3:把芋头跟地瓜用水洗一下，把过多的淀粉洗掉

步骤4:沥干水分备用

步骤5:调制粉浆（低筋面粉，玉米粉，酥炸粉，蛋液，盐，糖，胡椒粉）先混合拌匀，冰水慢慢加入，这个粉浆浓绸度约跟美奶滋差不多，是可以流动的！不会太浓绸

步骤6:因为是加入冰水，粉会有些拌不开，我会过筛让粉浆均匀一些*加冰水这样炸出来会比较酥脆

步骤7:把地瓜，芋头，香菜放入与粉浆拌匀

步骤8:拌匀后用手抓起一球，要有一定的量，这样炸好才有厚度*这样炸出来的婆菜，会外酥内软

步骤9:准备一锅油，油加热，到高油温约180度，这样放入食材才会定型，第一次炸定型就可以先把食材取出。*油温测试方式，可用竹筷放入，筷子旁快速冒很多泡泡，就差不多可以放食材

步骤10:要二次回炸，开大火，把油温拉高，这样炸出来的食材才不会太油腻，表面金黄就可以取出

步骤11:美味上桌1.食材要刨成薄片，这样熟成的速度就会很快，只要在意有没有金黄上色即可2.这个份量会有点多，可以做8～10个看自己每次抓的量。家里人不多份量可以减半。3.这个炸婆菜冷了，就不酥脆，如果隔餐要吃，可用烤箱用150度回烤个8分钟，这样可以有微酥的口感。