奶油乳酪巧克力蛋糕

20X20方型或8.5圆型模1个奶油乳酪200g细砂糖30g蛋白1个动物性鲜奶油15g植物油50g鲜奶60g低筋面粉70g无糖可可粉25g蛋黄6个蛋白6个盐1g细砂糖90g防潮糖粉适量

步骤1:所有食材备好，奶油乳酪先放室温软化，蛋糕用蛋的蛋黄和蛋白分开(蛋白先放冷藏)，粉类过筛，烤模舖好烘焙纸。

步骤2:＜制作奶油乳酪夹层＞：将奶油乳酪切小块放入小锅里，加入细砂糖，隔着热水搅拌软化，再加入1个蛋白、鲜奶油，再搅拌至滑顺备用。

步骤3:＜制作巧克力蛋黄糊＞植物油和鲜奶放小锅里用小火加热至锅边有细泡出现就关火，加入过筛的粉类迅速搅拌均匀，接着分二次加入蛋黄液拌匀，每次也都要确实拌匀后再倒入搅拌，最后呈现滑顺的蛋黄糊。

步骤4:＜制作蛋白霜＞自冰箱取出蛋白，用电动打蛋器先用低速打出一些泡沫后，加入盐，再转高速，分２～３次加入细砂糖，打至有小弯钩的湿性发泡。

步骤5:舀1/3份量的蛋白霜混入巧克力蛋黄糊中，用手持打蛋器搅拌均匀。

步骤6:然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中，用橡皮刮刀延著锅边翻转，以切拌方式混合均匀，切勿过度搅拌以免蛋白消泡。

步骤7:先倒入一半巧克力面糊至舖好烘焙纸的烤模中，抹平及敲出气泡后，再送进已预热１６０度Ｃ的烤箱里烘烤１２分钟。（我目测错误，倒得少于1/2，以致烤出的底层蛋糕太薄了>"<）

步骤8:时间到取出烤模，倒入步骤２的奶油乳酪夹层，用刮刀轻轻抹平。

步骤9:接着倒入另一半的巧克力面糊，再放入烤箱转１４０度Ｃ烘烤40～50分钟，筷子插入无沾面糊即完成。

步骤10:取出烤好的蛋糕置铁网架上，撕开烘焙纸四周让蛋糕散热冷却后，即可切片食用或冷藏后，冰冰凉凉更好吃哦！