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用料
高筋面粉100克水100克速发酵母0.6克高筋面粉200克鸡蛋1颗+鲜奶95克奶粉10克细砂糖35克发酵奶油30克盐3克速发酵母2.4克义式蛋白奶油霜适量全蛋液适量
爆浆奶油餐包的做法
步骤1:前一晚:将液种材料拌匀即可，室温发酵夏天30分钟(冬天60分钟)，放入冰箱冷藏12-16小时
步骤2:将主面团材料(奶油除外)，加入全部液种(不用回温)，先用慢速搅拌成团(无粉粒状态)后，用快速搅拌至光滑有弹性，加入奶油，转慢速搅均匀，再转快速至出现薄膜，将打好的面团移出到桌面
步骤3:将面团直接分割成16个面团(每个约35克)，直接滚圆整齐排放在烤盘上，发酵至2倍大(约60分钟)
步骤4:进烤箱前在面团上抹上适量的全蛋液，送进已预热好上/下火210度/190度的烤箱(家用烤箱请用190度)，烤约12-15分至表面金黄即可
步骤5:准备好奶油馅，这次我用的是义大利蛋白奶油霜，待餐包完全冷却后，用花嘴从斜上方挤入餐包内即可。记得不要挤在餐包太下方，免得烤时奶油会漏馅
步骤6:奶油馅我没挤很多，怕胖啦~哈
步骤7:想吃爆浆的效果，记得小烤箱(早餐烤吐司的那种)先预热5分钟，餐包放入后关电源闷约3分钟(看餐包的数量调整)，这样餐包就不会臭灰搭、然后就有爆浆的效果哦~