浓巧克力蛋糕

苦甜巧克力块80克无盐奶油50克蛋黄3颗砂糖A30克鲜奶油30ml低筋面粉20克可可粉35克蛋白3颗砂糖B45克糖粉（装饰用）适量

步骤1:烤箱预热160度。准备15cm底部可分离蛋糕模，抹上薄薄一层奶油（份量外），再撒一些面粉（份量外）上去并抖落多余的面粉。这是为了帮助待会脱模。

步骤2:取一大碗，放入巧克力与切成小块的奶油。用一个小锅将水烧热至小小冒泡的6~70度左右，将巧克力与奶油的大碗架在小锅上隔水加热使巧克力与奶油融化。

步骤3:将蛋黄与蛋白分开打入两钢盆。

步骤4:蛋黄与砂糖a混合均匀。

步骤5:将步骤2融化的巧克力奶油倒入蛋黄盆中混合均匀。

步骤6:鲜奶油用微波加热约15秒至稍微温热的程度后，倒入蛋黄糊中混合均匀。

步骤7:将低筋面粉与可可粉混合过筛至蛋黄糊中，搅拌均匀至无粉末颗粒。将完成的巧克力蛋黄面糊放置一旁备用。

步骤8:开始制作蛋白霜。将一小撮砂糖b加入蛋白盆中，打蛋器先开低速打散稠蛋白，让整体呈大泡泡状。

步骤9:打蛋器改开高速，全力打发蛋白。当打蛋器划过有明显纹路时，加入一半的砂糖b，并继续高速打发。

步骤10:打发至蛋白霜呈微弯的鸟嘴状后，加入剩余的砂糖b，打蛋器改开低速打，让糖溶解并使蛋白霜气泡变细致。

步骤11:分3次挖取蛋白霜至巧克力蛋黄糊中，一边旋转钢盆，一边以切拌方式混合均匀。

步骤12:混合好的面糊倒入模型，轻敲几下敲出大气泡后，放入烤箱烘烤40分钟。

步骤13:将烘烤完成的蛋糕取出，由20公分高处摔一下让热空气跑掉，再将整个模型放在倒扣的玻璃杯上，握住模型外围、向下脱模即完成。

步骤14:食用前再洒上糖粉装饰即可。