鲜肉汤圆

圆糯米450g长糯米150g清水适量猪绞肉400g虾米40g油葱酥50g蚝油1.5~2大匙胡椒1/4小匙烹大师调味料1/4小匙米酒或清水少许

步骤1:糯米洗净，浸泡4小时

步骤2:虾米用水浸泡5分钟，沥乾，略切细(不用太细)，再将虾米+油葱酥略为炒香(油葱酥已有油了，所以我没有再加油炒)，加入蠔油+胡椒+烹大师调味料，炒香，放凉备用(一定要放凉才能加进绞肉里)

步骤3:加进绞肉中，再加入少许米酒或清水，搅拌均匀，有黏稠性即可，放冰箱冷藏备用

步骤4:浸泡完的圆糯米，沥干水份，倒入果汁机(我用vitamix调理机)高速打约1分钟，再倒入「裸袋」中绑紧，沥干水份

步骤5:取一大锅子，放入2个同高的杯子，再放上蒸盘，再放上米浆袋，压上重物，约3小时水份就会沥干了

步骤6:沥干完的糯米团，取1/10的糯米团，放入滚水中煮约４分钟，取出放凉

步骤7:将煮好的糯米团撕成数块，再与糯米团揉成团，分割成１个30g的小圆团(双手沾油会比较好操作)

步骤8:取一小圆团，略压扁，再用手整型成中间厚周围薄的圆片，再放上绞肉包起来，再搓成圆，放到舖有保鲜膜的盘子里(如果没有马上要吃，可放入冷冻，变硬后再用袋子装起来冷冻保存)

步骤9:放入滚水中煮到汤圆浮起来再煮一下下就好了

步骤10:同场加映：鲜肉馄饨，若有剩下的绞肉可以用来包馄饨哦！

步骤11:中筋面粉50g＋水25g+盐一点点，全部揉成团，静置松弛15分钟，再杆成薄片状，愈薄愈好

步骤12:用轮刀分割成8张皮，用刮板辅助把皮拿起来，若拿起来皮皱皱的可在杆一下，就可以包馅了

步骤13:【古法纯米浆版】