万圣鬼脸南瓜派

无盐奶油100g低筋面粉240g白砂糖50g中型鸡蛋1个浓缩鲜奶2大匙去皮南瓜400g浓缩鲜乳2大匙砂糖15g盐1/4小匙玉米粉5g浓缩鲜乳1大匙

步骤1:南瓜去皮去籽后，切成小块，放入电锅，底下记得放蒸架，外锅放１量米杯水蒸熟。

步骤2:蒸好后，多余的水份倒掉，趁热加入糖、盐、2大匙浓缩鲜乳，然后全部压成泥状，因为南瓜已经变得很软烂，所以很轻松就能压泥。

步骤3:把玉米粉和1大匙白美娜浓缩鲜乳倒在一起，搅拌均匀备用。

步骤4:刚才压好的南瓜泥，因为水份多，所以我把它放到瓦斯炉上，用小火慢慢煮，把水份收干一些，煮的时候要常搅动，以免烧焦。煮到感觉水份明显减少很多时，让它微滚，并倒入步骤3的玉米粉液，一起煮至浓稠状即可熄火，放凉后就可使用。

步骤5:接着做派皮的部份。材料很简单，但是记得，最好全部都是冰凉的，所以这些材料可以事先放在冰箱冷藏。

步骤6:先把面粉过筛，然后和糖混合均匀。

步骤7:接着把奶油块倒入。奶油事先拿出来秤重并切成小块后，马上拿去冰箱冰起来，等到这个步骤要用的时候再拿出来，奶油保持冰冷状态为佳。用手迅速的把奶油和面粉砂糖全部捏均匀，要捏成细细散沙状，速度要快，尽量不超过一分钟，以免奶油溶化，有些人习惯用切面刮板快速将材料混合，使用这种方式也可以。

步骤8:变成细散沙状后，加入打散的蛋液和白美娜浓缩鲜奶，以手掌按压方式整成面团，不要过度搓揉，看到面团成团即可停止，以免影响口感。

步骤9:对了，蛋液不要全部倒入，保留少许，烘烤前可以用于刷表面的派皮。表面有涂蛋液的话，烤好后看起来会有光泽，不涂蛋液也可以，表面看起来是雾面的，可随个人喜好自行决定。

步骤10:做好的面团放入保鲜盒(或是用保鲜膜包起来也行)，移到冰箱冷藏松弛一小时，冷藏过后会比较好操作。

步骤11:把面团分成二份，其中一份捍开成一张比模子大的圆形，如果觉得会黏手，可以在桌面及面团表面洒薄薄一层低筋面粉。然后利用杆面棍把面皮移到派盘上，有破损或是没填到的地方没关系，拿旁边多余的碎料贴进去修补就可以了。用手仔细把面皮贴合于派盘，多余面皮的可用捍面棍压过去即可轻松切除，用叉子在做好的塔皮上均匀叉洞。

步骤12:放凉的南瓜泥全部填入。

步骤13:另外一份面团也捍开成一张比模子大的圆形，用刀子划出南瓜脸。

步骤14:将南瓜脸移入填好馅的生派上，这部份不怎么好操作，要有耐心，我不小心拉扯到，所以南瓜嘴巴有点变形，边缘多余的面皮切除干净，因为还有剩下一些面皮，所以我就拿来做点装饰，把边缘绕了一圈滚边，还做了蒂头。

步骤15:之前留下来的少许蛋液拿出来刷在表面，烤箱预热180度10分钟，预热完毕即可烘烤，以180度烤40～45分钟，每台烤箱实际情况不同，请依照自家烤箱的情形调整烘烤时间，烤到表面呈现金黄色泽就完成了。

步骤16:可爱的南瓜鬼脸，在万圣节时很应景，也很讨小朋友喜爱，我家小孩一看到就马上眼睛一亮，吵着要吃。吃起来的味道有点咸咸甜甜，因为我在内馅跟派皮都加了浓缩鲜乳，所以还带点乳香味，我觉得非常好吃，这可以切成八片，吃不完的话可以放冰箱冷藏约一周，冷冻一个月，要吃之前再取出重新加热即可，趁热吃超美味！