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用料
去皮凤梨500公克,无盐奶油30公克,砂糖40公克,柠檬2颗,无盐奶油80公克,蛋2颗,低筋面粉80公克,泡打粉4公克,焦糖凤梨适量,砂糖40公克
焦糖凤梨蛋糕的做法
1、凤梨切小块备用。砂糖放入炒锅内，以小火慢焙，过程中不搅拌，以免砂糖结块。
2、砂糖转为咖啡色液状后，放入奶油融解。续入凤梨，以中小火煎至略软并上色即可。
3、柠檬挤汁10毫升，将表皮用磨刀刨下、剁碎（不含白膜，会带苦味），加入柠檬汁备用。
4、奶油、砂糖放入搅拌器，低速搅拌混和。打至奶油呈浅黄色、糖完全溶化即可。
5、将常温蛋1颗加入作法2油糖团，拌匀后续入另1颗蛋搅拌。
6、面粉、泡打粉混合过筛，与作法3材料拌匀，续入作法1柠檬汁拌匀，蛋糕液即完成。
7、将焦糖凤梨铺排蛋糕容器底层（凤梨烤过会略缩水，尽可能排列紧密），倒入焦糖液。
8、续入作法4蛋糕液，轻敲容器使其均匀。放入以180℃预热10分钟的烤箱，以150℃烤20分钟，待蛋糕冷却倒扣至盘中，可刨些柠檬青皮屑装饰。