水蜜桃鲜奶油蛋糕

蛋黄5个砂糖20g植物油60g牛奶100g低筋面粉130g蛋白5个砂糖70g柠檬汁或白醋(可省略)1/4小匙红曲粉1/4小匙红曲粉1小匙动物性鲜奶油300g白砂糖70g水蜜桃果肉(罐装的)180g棉花糖(大尺寸的)10个干燥草莓碎粒适量玉米粉(防沾粘用)少许

步骤1:把蛋黄和20g砂糖倒在一起搅拌至砂糖溶解。

步骤2:接着倒入植物油搅拌，直到油全部和蛋黄融合在一起。

步骤3:倒入牛奶，搅拌均匀。

步骤4:再倒入已经过筛好的面粉，轻轻搅匀至无粉粒状态，不需要很用力一直搅，以免出筋。

步骤5:完成的蛋黄面糊，先放在一旁备用。

步骤6:接下来打蛋白霜。把冷藏过的蛋白先打出粗泡沫，加入柠檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成干性发泡(蛋白霜尾巴呈现直立状)。

步骤7:挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黄面糊里，轻柔快速拌匀，速度要快，避免过度搅拌而消泡。

步骤8:拌匀后，再挖取一份蛋白霜进来拌匀，然后把这些面糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那个锅子，快速搅拌均匀后，就完成蛋糕糊了。

步骤9:完成的蛋糕糊，状态必须是浓稠状，从空中滴落后，呈现的痕迹不会立即消失。这时可以开始把烤箱预热，160度预热10分钟。

步骤10:将完成的蛋糕糊分成三等份，其中二份分别加入不同量的红曲粉迅速拌匀，让它变成深浅二种不同的粉红色。

步骤11:深粉红色直接倒入模子，浅粉红跟淡黄色用汤匙舀起来放，这样较好控制。其实我犯了错误，就是倒完深粉红，舀入浅粉红时，我从中心点开始放，最后最外围已没有足够的浅粉红可用，只好从中间小心挖一些补在外围，仍无法让外围完全填满。后来放淡黄色糊时，我改用汤匙舀蛋糕糊在外围舖一圈，再用橡皮刮刀往内推，直到舖满。

步骤12:把蛋糕面糊倒入模子(请使用非不沾模，模内不要抹油)，小心震出大气泡并戳破。预热完后就可入烤箱，以160度烤10分钟，再调成140度烤35～40分钟，烤好后以竹签插入蛋糕，竹签上没有沾黏东西就完成了。

步骤13:我做戚风蛋糕，有时候为了看起来漂亮，就会特意去割线，让它裂痕比较整齐一点。但是这次我是要用来做装饰的生日蛋糕，表面烤的漂不漂亮对我来说没差，所以这次就不割线，让它随便裂，其实戚风蛋糕原本的特色就是会裂的乱七八糟，割线只是追求完美的另一种手法而已。

步骤14:一出炉就要马上拿出来，用力震几下，然后立即倒扣，直到完全冷却才可以脱模。

步骤15:趁著蛋糕在冷却的时候，来打鲜奶油。鲜奶油不必事先取出退冰，等到要用时再从冰箱拿出来，因为冰冰凉凉的才好打发。把鲜奶油和白砂糖放在打蛋盆里，用电动打蛋器高速打发，如果天气太热很难打发，可以在打蛋盆底下垫一锅冰块水，就会比较好打。

步骤16:我这次用来装饰的形态不是精致的挤花，而是要直接涂抹上去，做出随兴的感觉，因此鲜奶油不必打到硬挺的状态，把它打成有微微流动感、要滴不滴的感觉即可。打好后，先把这些鲜奶油装在保鲜盒里，拿去冰箱冷藏备用，不可以直接室温放著，以免天气热，加上还要做糖花，时间拖太久，打好的鲜奶油会溶化。

步骤17:花朵的做法：将一颗大的棉花糖剪成5小片，然后稍微重叠组合成花朵状，中心点用力压紧固定，并黏上一些干燥莓碎粒当作花蕊，如果没有干燥草莓粒，可以改用其它妳方便取得的材料，例如糖果之类的。棉花糖剪开后的侧面非常黏，所以不用担心黏不出花形，如果黏到很难操作，可以在手上抹少许玉米粉防沾。

步骤18:我原本只做九朵花，贴到蛋糕上之后，觉得有点空，所以后来又临时加做一朵，变成十朵花，放上去蛋糕，看起来就刚刚好。

步骤19:蛋糕完全冷却后脱模，我把周围较深色的一圈蛋糕皮削去，让它露出里面比较白皙的颜色，顶部裂掉的部分也削掉，让它变成是平平的表面，中间横切，变成上下二片双色蛋糕片。原本的构想是做成三层的渐层色，因为浅粉红色那一层蛋糕糊入模时没弄好，因此成品外观看起来就只有浅黄和深红二色。

步骤20:用刷子沾取一些水蜜桃罐头的糖水液，在蛋糕的表面轻拍，把糖水液拍入蛋糕内，可使蛋糕口感较保湿并增添一些香气，只要有接触到鲜奶油的蛋糕面，我都有拍糖水液。。(觉得麻烦的话，此步骤可以省略)

步骤21:从冰箱取出打发鲜奶油，涂抹底部那片蛋糕，铺满切好的水蜜桃丁，再涂抹一层鲜奶油。涂鲜奶油的时候，可以涂多一点，让它从侧面稍微流下来一些，看起来就会有一种随兴感。

步骤22:都弄好后，就放上第二片蛋糕，把剩下的鲜奶油全部涂上去，边缘一样可以随兴流下，如果鲜奶油有打成功，它就不会滴下去，就能维持悬在边边的水滴状，可以用汤匙稍微涂抹整理一下鲜奶油的形状，我原本想抹的更圆滑漂亮，但是小朋友的小手一直在旁边偷袭，手忙脚乱之下决定这样就好，不然我很难专心啊～

步骤23:最后把棉花糖花朵放上去，再撒一些水蜜桃小碎丁，如果家里有薄荷叶，可以剪些叶片来做点缀会更漂亮哦！

步骤24:切开后的侧面，就能看出浅粉红色都集中在中心点那里，愈旁边愈少，所以蛋糕糊要从外面往里面的方向倒，才能呈现应该露出的颜色。不过我还是觉得蛮可爱的啦，虽然脱模时看不到三种颜色，可是切开后就看得到了。虽然用了红曲粉，但是吃起来没有特殊味道。至于装饰的水果，除了水蜜桃之外，也可以改用其它水果，创意无限哦～