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用料
五花肉约1.2公斤绍兴酒（可不加）1/2汤匙粗盐酌量腌料：份量幼盐31/2tsp砂糖2tsp五香粉/AllSpices1/2tsp
脆皮烧肉的做法
步骤1:把幼盐，砂糖和五香粉拌匀。备用。
步骤2:用刀把五花腩的表皮刮去垢物，去毛（如有的话）。用水冲洗干净。放入滚水中拖水约15分钟，至六、七成熟。捞起沥干水份，用厨房纸吸干水份。猪皮向上，用针在猪皮上插透，翻转，用尖刀在肉面上刺数刀。目的是帮助吸收醃料，更入味。
步骤3:先把绍酒涂匀五花腩。待一会。把拌匀的醃料涂在肉面和侧面。（注：因醃料中有五香粉。所以猪皮不涂醃料，以免变黑。）
步骤4:用铝箔纸把猪肉的底部和侧面包好，猪皮不用包，露出来。放入雪柜中过夜。雪柜能帮助抽干猪皮的水份。
步骤5:预热焗炉至200C/395F.
步骤6:把五花腩拿出雪柜，拿走铝箔纸。待回室温。再用针插透猪皮。用厨房纸抹干猪皮表面。洒少许粗盐在猪皮上面调味。放入已预热的焗炉，焗约30分钟（我是用对流焗炉。如果用普通焗炉，则焗约45分钟）。
步骤7:把焗炉温度调高至220C/430F，焗约10至15分钟，或直至猪皮爆开起泡泡。（注：如用普通焗炉，把五花腩由中层转放到顶层炉架上，用grill方式，把猪皮焗至爆开。）即成。放凉切件。配芥辣酱吃，顶瓜瓜!