用料

海生虾虎鱼或适合煎煮的鱼4尾全蛋1颗柠檬1颗胡椒盐适量面粉（各种筋度都可）50g盐1/2茶匙黑胡椒粉少许

香酥煎炸鱼的做法

步骤1:将处理好的鱼清洗干净沥干。ㄧ颗全蛋打散。

步骤2:将沾粉调匀备好。

步骤3:将全蛋液倒在鱼身上，均匀沾到蛋液。同时在锅中倒入适量的油并中火加热（比ㄧ般炒菜要多ㄧ些油量）。

步骤4:沾上混好的沾粉。

步骤5:下锅维持中小火半煎炸，不要一直翻面喔，要等一面煎酥上色后再翻。

步骤6:等煎到外表酥脆后，便可起锅沥油、摆盘，撒上胡椒盐，放上柠檬即可上菜。

步骤7:虾虎鱼肉质细嫩，不过有分淡水和海水喔，照片里外表带红色的就是海鱼，淡水虾虎鱼则为银白色。

步骤8:完成。

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